スポンサーサイト
- 2021.06.23 Wednesday
一定期間更新がないため広告を表示しています
- -
- -
- -
スモークサーモン完成しました。
まずは成型して塩、コショウ、三温糖をすり込み一晩おきます。
サーモンは火が入らないように仕上げなくてはいけないので
約6時間スモークをかけて完成です。
このままオードブルなどでスモークサーモンとして食べるのが普通ですが
スモークチキンを仕込みました。
まずは鶏肉を漬け込みます。
だいたい半日ほどスモークをかけます。
オーブンで焼いて火を通して完成です。
このままスモークチキンのグリルとして食べても
冷めたものをスライスしても美味しいです。
お客様にはだいたいマリネしてオードブルで
おだししています。
この時期は冬の準備や仕込みで落ち着かない日々が続きます。
ここ最近だいぶ冷え込んできたので
畑の収穫もすべて終わったので、
ブルーベリーとラズベリーのジャムを仕込みました。
すべて畑で採れたもので、収穫時間を考えると
かなりの時間を要してます。
ラズベリーは砂糖のみ、ブルーベリーは砂糖とレモン汁を入れて
ひたすら煮込みます。
シンプルですが美味しく?出来ました!
この時期は仕込みが色々とあります。
来週からは燻製スタートです。
先日ムラサキイモ堀りをしました。
例年より多少減りましたがソコソコ収穫できました。
毎年子供や近所のこと一緒にイモ掘りしてたのですが
年々人数が減っていき、今年は初めて?
ひとりぼっちになってしまいました。
月日が経つのは早いですね〜
畑に一緒に付いてきていたのがつい最近のように思いますね・・・
今ではすっかり嫌がります!
寂しいイモ掘りでしたが今年も美味しい?
ムラサキイモが採れました。
お客様のメニューにも使っていきたいと思います。