スポンサーサイト

  • 2021.06.23 Wednesday

一定期間更新がないため広告を表示しています

  • 0
    • -
    • -
    • -

    スモークサーモン

    • 2020.12.04 Friday
    • 23:38

    スモークサーモン完成しました。

    まずは成型して塩、コショウ、三温糖をすり込み一晩おきます。

     

     

    サーモンは火が入らないように仕上げなくてはいけないので

    別のところで火を焚いて煙だけをくぐらすようにしてスモークをかけます。

     

    約6時間スモークをかけて完成です。

     

     

    このままオードブルなどでスモークサーモンとして食べるのが普通ですが

    強火でさっと焼いて半生で魚料理として食べるのも美味しいです。
    機会がありましたらお客様にもお出ししたいと思います。

    スモークチキン

    • 2020.12.03 Thursday
    • 23:47

    スモークチキンを仕込みました。

    まずは鶏肉を漬け込みます。

     

     

    だいたい半日ほどスモークをかけます。

     

     

    オーブンで焼いて火を通して完成です。

     

     

    このままスモークチキンのグリルとして食べても

    冷めたものをスライスしても美味しいです。

    お客様にはだいたいマリネしてオードブルで

    おだししています。

    燻製スタート

    • 2020.11.28 Saturday
    • 21:54

    この時期は冬の準備や仕込みで落ち着かない日々が続きます。

     

    ここ最近だいぶ冷え込んできたので

    燻製の仕込みをスタートしました。
    まだスキー場オープンとはいきませんが、
    これが始まると冬も近いなぁ〜と実感します。
    まずはスモークチーズからスタートです。
    次はチキン、サーモン、ベーコンと
    しばらくは煙まみれの日々が続きます。

    ジャム作り

    • 2020.11.18 Wednesday
    • 23:48

    畑の収穫もすべて終わったので、

    ブルーベリーとラズベリーのジャムを仕込みました。

     

     

    すべて畑で採れたもので、収穫時間を考えると

    かなりの時間を要してます。

     

    ラズベリーは砂糖のみ、ブルーベリーは砂糖とレモン汁を入れて

    ひたすら煮込みます。

    シンプルですが美味しく?出来ました!

     

     

    この時期は仕込みが色々とあります。

    来週からは燻製スタートです。

    ムラサキ芋ほり

    • 2020.11.10 Tuesday
    • 22:45

    先日ムラサキイモ堀りをしました。

    例年より多少減りましたがソコソコ収穫できました。

     

     

     

    毎年子供や近所のこと一緒にイモ掘りしてたのですが

    年々人数が減っていき、今年は初めて?

    ひとりぼっちになってしまいました。

     

    月日が経つのは早いですね〜

    畑に一緒に付いてきていたのがつい最近のように思いますね・・・

    今ではすっかり嫌がります!

     

     

     

    寂しいイモ掘りでしたが今年も美味しい?

    ムラサキイモが採れました。

    お客様のメニューにも使っていきたいと思います。

    PR

    calendar

    S M T W T F S
         12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31      
    << March 2024 >>

    selected entries

    archives

    recent comment

    recommend

    links

    profile

    search this site.

    others

    mobile

    qrcode

    powered

    無料ブログ作成サービス JUGEM